Lazanje se smatraju jednim od najpopularnijih talijanskih jela na svijetu, no verzija koja se priprema izvan Italije razlikuje se od one kakvu rade talijanske obitelji, pri čemu se razlikuju vrste tjestenine, nadjevi, veličina porcija i način pečenja. Odgovor na pitanje što Talijani znaju o savršenim lazanjama dao je talijanski chef Francesco Lucatorta, vlasnik restorana Ceci's Gastronomia u Los Angelesu.IzvoriDalmacija Danas
Lucatorta je odrastao u Genovi, a kuhati je naučio od bake iz pokrajine Emilia-Romagna, kolijevke brojnih poznatih talijanskih jela.IzvoriDalmacija Danas Prema njegovim riječima, tajna savršenih lazanja leži u jednostavnosti i kvalitetnim sastojcima, a prije svega u pravilnoj pripremi tjestenine.IzvoriDalmacija Danas
Jedna od najvećih razlika između talijanskih lazanja i stranih verzija jest upotreba vrlo tankih listova svježe tjestenine, koji jelu daju bogat okus, ugodnu teksturu i omogućuju stvaranje hrskavih rubova.IzvoriDalmacija Danas Zbog toga chef lazanje često peče u manjim posudama jer se tako dobiva više hrskavih kutova.IzvoriDalmacija Danas
Kada ga pitaju za savjet, chef bez oklijevanja odgovara da u lazanje ne ide ricotta, koja prema njegovu mišljenju ne pripada klasičnim lazanjama što se temelje na tri ključna sastojka: svježoj tjestenini, bolonjez umaku i bešamelu.IzvoriDalmacija Danas To ne znači da su sve lazanje iste, pa se u njegovoj rodnoj Liguriji često priprema verzija s pestom, dok se drugdje u Italiji nalaze varijante s pršutom, gljivama ili drugim lokalnim sastojcima.IzvoriDalmacija Danas
Za pripremu bližu talijanskoj tradiciji preporučuje se korištenje svježih listova tjestenine, slaganje najmanje sedam slojeva te pečenje u nekoliko manjih posuda umjesto u jednoj velikoj, čime se dobiva više zlatnosmeđih, hrskavih rubova.IzvoriDalmacija Danas
